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白酒蘸料杀不死肝吸虫

被浏览了 次,发表时间:2014-06-05 10:37:00,来自: 中华医学会感染病学会分会

中国疾控中心寄生虫病预防控制所 陈颖丹
 在我国很多地区,“鱼生”已逐渐成为一种饮食文化。将精选的淡水鱼除鳞、剔骨、切片,辅以生抽、麻油和芥辣等蘸料,食客就可以享受新鲜鱼肉原本的滋味。在广东、广西和黑龙江一些地区吃鱼生更加普遍,甚至已经成为当地必不可少的待客之菜。

  肝吸虫会导致胆管癌

  鱼生虽然好吃,但是淡水鱼肉中有华支睾吸虫(肝吸虫),这是一种寄生虫,它会使人感染肝吸虫病。人在早期感染时症状不明显,主要是腹泻、腹胀、上腹部疼痛、身体不舒服、食欲不佳、乏力等。随着吃鱼生次数的增加,体内虫子数也将不断增加,如不及时治疗,最终会引起一系列病症,尤其是肝胆疾病,如肝脏肿大、胆囊增大、胆结石、胆囊炎、肝硬化等,最可怕的就是引起胆管癌了。世界卫生组织下属的国际癌症研究署于2009年将肝吸虫确认为胆管癌1类致癌物(明确致癌物)。研究表明,肝吸虫感染者发生胆管癌的风险是非感染者的4.5倍。

  高度酒和蘸料不能杀死肝吸虫

  不少人认为吃鱼生时只要喝高度白酒,蘸芥末、大蒜等调料就能达到杀虫的目的,但事实并非如此。从水库里取回的新鲜鱼肉切成薄片在显微镜下能看到肝吸虫囊蚴。研究人员将鱼片绞碎,平均分成8份,分别用40度、50度和60度白酒以及姜、蒜、醋、芥末各静置1个小时,还有一组是用60度白酒混合姜、蒜、醋静置1个小时。1小时后,通过显微镜观察肝吸虫囊蚴的存活情况时发现,40度、50度、60度的白酒和姜、蒜、醋、芥末及混合调料中的肝吸虫囊蚴都是活的。人们平时吃鱼生时,肝吸虫囊蚴都被包裹在鱼肉里,与蘸料发生作用的时间很短,更不可能杀死囊蚴了。杀死肝吸虫囊蚴最好的办法是高温加热,超过90度只需要几秒钟囊蚴就能被杀死。经常吃鱼生的人一定要检查和打虫,只需要将鸡蛋大小的粪便送检,发现有肝吸虫虫卵就能确诊了;也可通过B超、CT等作为辅助检查。确诊已感染肝吸虫者需马上治疗,通过服用打虫药等办法进行治疗,费用并不高。

  链  接

  生吃以下食物也可感染寄生虫

  除了生食淡水鱼得肝吸虫病外,生食或涮食未煮熟的螺类可引起广州管圆线虫病;生食或半生食鱼、蛙、蛇、黄鳝等动物肉可引起颚口线虫病;吃生的或没有煮熟的淡水虾、蟹,包括醉虾、小龙虾可引起肺吸虫病;生食蛙、蛇等动物肉类,喝生蛇血、生吞蛇胆易得曼氏裂头蚴病;吃生的或未煮熟的猪肉可引起猪带绦虫病和囊虫病以及旋毛虫病;吃生的或未煮熟的牛肉可引起牛带绦虫病等。 来源:健康报

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